Países
Pratos típicos
Cacio e Pepe
Apenas queijo pecorino, pimenta preta e água do cozimento da massa. O queijo se funde com a água para criar um creme sedoso.
Gricia
A “mãe” da Carbonara e da Amatriciana. Leva guanciale, queijo pecorino e pimenta preta, sem ovos ou tomate. O molho é formado pela gordura do guanciale e o queijo derretido.
Supplì
Bolinho de arroz frito recheado com queijo mozzarella, versão romana do arancini siciliano.
Amatriciana
Molho de tomate, guanciale, queijo pecorino e pimenta calabresa. Versão “vermelha” da Gricia, nascida em Amatrice (Lácio) e adotada por Roma. Mais encorpado e ligeiramente picante.
Carbonara
Feito com ovos, queijo pecorino romano, guanciale (bochecha de porco curada) e pimenta preta. A emulsão dos ovos com o queijo e a gordura do guanciale cria um molho cremoso que envolve a massa.
Restaurantes sugeridos
Osteria da Fortunata
Esse restaurante ficou famoso nas redes sociais por ter sua massa fresca preparada diante dos clientes. Seus pratos mais famosos são carbonara, cacio e pepe e amatriciana. Por ter ficado tão famoso, sempre tem filas na porta.
Trattoria da Enzo al 29
Pratos clássicos romanos em um ambiente intimista. Especializado em massas (amatriciana, gricia) e carciofi alla romana (alcachofras). Costuma ter fila na porta.
Tonnarello
Cozinha romana tradicional, focada em massas frescas (carbonara, cacio e pepe, amatriciana). Costuma ter fila, mas tem algumas unidades em Trastevere – basta procurar a que tiver menos fila.